Lemon tofu (no-cheese) cake

Ingredienti per la base:
250 gr biscotti secchi vegan
30 gr. mandorle non pelate
60 gr burro di soia non idrogenato (o olio di cocco xchè è l'unico che sotto i 25° solidifica)
2 cucchiai di latte vegetale (io soia)
Ingredienti per la crema:
500 gr tofu
5/6 cucchiai di sciroppo d'agave o riso
1 limone bio succo e buccia (ma se adorate il limone utilizzate 2 limoni)
100 gr panna vegetale da montare
2 pizzichi vaniglia polpa
2 cucchiai (da minestra) generosi agar-agar circa 5/6 gr

mediamente facile (ci sono riuscita io, quindi può riuscire chiunque)

nessuna

1 ora (anche meno)+min. 3 ore freezer+min. 1/2 ora frigo

Attrezzi:
bilancia per alimenti, teglia apribile diam. 22, carta forno, tritatutto omogeneizzatore, monta panna, riga limoni, spremi limoni, cucchiai e cucchiaini, spatola (tipo lecca pentola) frigo e freezer, sac à poche con beccuccio per decorazione (facoltativa), piatto piano di portata diam, oltre il 22.

Preparazione della base:
disponete la carta forno sul fondo della teglia, piegate l'abbondanza della carta sotto la parte esterna del fondo inserite il bordo cerchio, tendete la carta e bloccate la cerniera del cerchio, ritagliate l'eventuale eccesso di carta che non permettesse un appoggio sicuro della teglia (lasciatene un po' vi aiuterà a sformarla);
frullate grossolanamente i biscotti e le mandorle;
aggiungete il burro di soia (ammorbidito) o l'olio di cocco ed amalgamate;
se l'impasto risultasse difficile da stendere nella teglia inumidite con il 1 o 2 cucchiai di latte vegetale ed amalgamate;
aiutandovi con il dorso di un cucchiaio stendete, in modo uniforme, la base di biscotti sul fondo della teglia (circa 1/2 cm di spessore) e ponete in frigo a solidificare per 30 minuti;
Preparazione della crema:
montate la panna vegetale (ho usato la Professional Cream anche se premetto che non amo molto la panna in genere ma era necessaria) e riponetela in frigo;
con il riga limoni (o grattugia) prelevate la buccia del limone (io 2 limoni) e spremete il succo;
frullate il tofu sino a ridurlo in crema e trasferitelo in un'ampia terrina;
aggiungete la buccia del limone, la vaniglia e lo sciroppo d'agave o riso ed amalgamate;
amalgamate il succo di limoni e l'agar-agar e fate scaldare quel poco che sia sufficiente a sciogliere (l'agar-agar), quindi se necessario fate intiepidire ed amalgamate al tofu;
mescolando dal basso verso l'alto, con la spatola, incorporate  poco per volta la panna montata;
Composizione torta:
terminata l'operazione sopra, riprendetele la base dal frigo e stendete sopra la crema in modo uniforme, con l'ausilio della spatola o del dorso del cucchiaio (va fatto un po' velocemente x non smontare la panna);
ponete in freezer per 3 ore circa a rassodare (molto dipende dalla temperatura esterna, io ho fatto questa torta a fine giugno)

Se gradite potete decorare la torta con fettine di limone, ciuffetti di panna o stendendo un velo di agar-agar sciolta e colorata con poca curcuma, nel secondo caso prevedete ancora da 1/2 ad 1 ora di freezer per far rassodare.

Tratta da: la ricetta della cheese cake newyorkese di Giallo Zafferano  (non è vegan) , per la panna  una ricetta di  torta vegan molto bella ma non ricordo chi l'avesse pubblicata, ma soprattutto ispiratrice è stata la Vegan no-cheese cacke de La Balena Volante (anche se il mio risultato non è assolutamente all'altezza)