Ricotta di ceci aromatica

Ingredienti:
1 confezione di ceci bio cotti al vapore
1 cucchiaio di paprica dolce in polvere
1 cucchiaio di semi di cumino
Sale qb
Pepe qb
noce moscata qb
Semi di sesamo qb
Olio qb

Attrezzi: 
mixer tritatutto, cucchiai e cucchiaini, ciotole e ciotoline, mortaio o trita sapori, padellina, gratella.
 facilissima

2,5 ore compreso riposo

da 30 secondi ad 1,5 minuti (dipende dall'umidità)

Preparazione:
scolate e frullate i ceci;
ponete i semi di cumino in una padellina e fateli scaldate a fiamma vivace facendo attenzione che non si brucino, trasferiteli in un piccolo mortaio o nel trita sapori e sminuzzateli;

ponete i ceci frullati in una ciotola aggiungete paprica, cumino polverizzato, sale, pepe, noce moscata ed amalgamate il tutto;

ungete una ciotolina disponete sul fondo i semi di sesamo, ponetevi il composto di ceci e compattatelo, lasciate riposare il tutto in frigo almeno 2 ore (meglio una notte);

sformate la ricotta ponetela in un piattino e fatela cuocere nel forno a microonde per 30-40 secondi a calore 80%, lasciate intiepidire sulla gratella

Note di redazione:
per caso vi sembra che le foto delle varie fasi a volte no si somiglino??? Ebbene siii, ho provato la ricetta la scorsa settimana ed ho dimenticato di fare alcune foto così ho attinto al repertorio foto della ricotta di lupini.
Ho promesso ricette velocissime per Pasqua 2017 così mi sono avvalsa di prodotti semilavorati (vedi ceci precotti al vapore) di solito però utilizzo materie grezze crude (vedi ceci essiccati in ammollo per almeno 12 ore) se potete utilizzate sempre legumi essiccati da ammollare e non precotti.

Carpaccio mare e lago V salmone, pesce spada, medusa e nocciola V

Carissime/i, 

in questa giornata un po' Speciale 

♥"Giornata Mondiale Contro la Violenza sulle Donne" 2016♥

anche se le giornate contro la violenze di qualsiasi tipo e su qualsiasi essere vivente dovrebbero essere speciali 366 giorni l'anno anche quando gli anni non sono bisestili

ci preme dare il nostro piccolo contributo 

Ingredienti:

zucca

rapa

cavolfiore viola (cavolo broccolo)

nocciole

olio qb

limone qb

sale qb

pepe qb

Attrezzi:

coltelli e coltellini affilati (se la Vs. dotazione di cucina li comprende potete optare per l'attrezzino affettatore  o per l'affettatrice)

Avvertenze particolari: 

attenzione alle dita :-)  

la ricetta è superfacile;

Preparazione:

sbucciate la zucca;

sgusciate le nocciole;

lavate ed asciugate la rapa ed il cavolfiore;

tagliate a in fettine sottilissime tutte le verdure (scusate la licenza all'italiano) e le nocciole; 

preparate un'emulsione con olio, limone e sale;

disponete le fettine di "verdure" nel piatto ed irroratele con l'emulsione;

se gradite aggiungete una macinata di pepe e sbizzarritevi con la fantasia.

Note di redazione: 

come avrete già capito dalle foto abbiamo voluto giocare con gli ingredienti;

nessun pesce od animale (salvo le dita di Maura) hanno subito violenze;-)

Maura Marco e Molly 

Against Violence on Woman

Buona Pasqua 2016

Carissimi/e

eccoci qui poche ore e sarà Pasqua, scusate torno ora dal lavoro, e mi sono ridotta all'ultimo momento per i suggerimenti del menù, ed allora via con cose facili facili e fresche da preparare in poco tempo

Antipasto:

Barchette di indivia belga farcite al veg-robiolprino 

N.B. la foto non è mia, è solo esemplificativa, al centro è posta una fragola

Ingredienti:

indivia belga
veg-robiolprino

Guarnizione a scelta:
marmellata di arance amare 
semi papavero
noci, nocciole e mandorle sbriciolate
buccia di limone od arancia fresca tagliata a striscine
olio evo q.b.
senape in polvere o crema (facoltativa)

Preparazione:
lavate e mondate l'indivia e privatela del piede;
lavorate il veg-robiolprino per renderlo più cremoso ed utilizzatelo per farcire le foglie d'indivia;
ora la guarnitura distribuite su alcune barchette un po' di semi di papavero, su altre il mix di frutti oleosi e decorate con la buccia di limone od arancia ricavata in strisicine sottili con il riga limoni e se volete osare stemperate un po' di marmellata di arance amare con poca acqua tiepida in modo da ottenere una crema morbida ma non fluidissima e se volete osare ancora di più aggiungete e miscelate un pizzico di senape in polvere (se non ne avete a disposizione con la punta di un cucchiaino di senape in crema, se siete tra i fortunati possessori di essenza di senape indossate mascherina e guanti e miscelate 1 goccia di essenza, attenzione è davvero potente) quindi spalmate sulle barchette

Primo:

Non trovo la foto appena la ritrovo la aggiungo

Risotto alle pere e cannella

Ingredienti:
riso 3 manciate a commensale
cipolla q.b.
pere kaiser od abate 1/2 pera a commensale
sale q.b.
acqua q.b.
olio evo q.b.

Preparazione:
tenete a bollore circa 1 lt  di acqua (dipende dal numero dei commensali)
tritate la cipolla per il soffritto;
trasferitela nella casseruola unta con poco olio;
aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo a fiamma vivace (deve diventare traslucido);
se gradite sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco;
coprite con acqua calda e fate cuocere, a fuoco moderato, per circa 7 min. controllate che non manchi l'acqua;
mondate e tagliate a quadretti le pere;
trascorsi i 7 minuti (di solito il riso cuoce in 15/16 min) aggiungete le pere ed ancora un po' di acqua calda e fate cuocere per 5-6 minuti;
aggiungete il pizzico di sale e la cannella mescolate spegnete la fiamma e lasciate riposare coperto per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino 

Secondo:

Tempeh in salsa tartara veloce veloce

In questa foto il tempeh arrosto che ho preparato a Natale

Ingredienti:

Tempeh (per 4 commensali 1 panetto da 200 gr)

capperi sotto sale (in alternativa sottaceto) q.b.

olive verdi o nere q.b.

mix di erbette essiccate (timo, rosmarino, origano, ecc)

acqua q.b.

salsa di soia q.b.

mayonnaise abitudinaria

Preparazione:

fate sobbollire l'acqua in una casseruola e fatevi cuocere il tempeh per circa 8-10 min.;

scolatelo asciugatelo in un canovaccio e lasciatelo intiepidire;

nel frattempo sciacquate dal sale o dall'aceto i capperi;

unite capperi ed olive e tritate grossolanamente aggiungete alla mayonnaise e completate con una spruzzata di erbette;

tagliate il tempeh in fettine di circa 1/2 centimetro e ponetele in una padella quindi irroratele con un mix di salsa di soia e poca acqua e fate cuocere, girandole delicatamente, per circa 2 minuti per parte;

ritirate dal fuoco e disponete le fettine nel piatto di portata lasciate raffreddare e coprite con la salsa tartara veloce veloce

Contorno:

Insalata russa

Ingredienti:

carote, piselli, patate, cavolfiore (facoltativo)

mayonnaise abitudinaria

Preparazione:

Dolce:

Fantasia di vegan cheese cake

A tutti mille Auguri per una Serena Pasqua di PACE

e per parafrasare una nota canzone ..."o è Pasqua tutti i giorni o non è Pasqua mai" e noi desideriamo che sia Pasqua di PACE tutti i giorni per Tutti

Ravioli cinesi al vapore (o quasi)

Ingredienti per sfoglia ravioli:
300 gr di riso varietà vialone nano

165 gr (1) patata con buccia

150 gr di farina di riso

farina di riso per le mani ed il piano di lavoro

sale q.b. per la cottura

acqua q.b. per la cottura

Ingredienti per il ripieno:
1/4 cavolo verza
2 pomidoro
2 carote
3 cm zenzero fresco
360 gr tofu (2 pacchetti)
1 manciata funghi essiccati
salsa di soia q.b.
acqua q.b.
olio evo q.b.
qualche foglia di verza per foderate il cestello della cottura a vapore

Attrezzi:

bilancia per alimenti, dosa liquidi, scola pasta, schiaccia patate, wok o ampia padella, coltelli e coltellini, coppa pasta da cm.8 o una tazza da colazione.

media

20/30 min

1 ora circa

Preparazione:

Per l'impasto: 

• seguite la ricetta degli gnocchi di riso e patate
• formata la palla fatela riposare in frigo per il tempo che vi occorrerà per cuocere e fare intiepidire il ripieno

Per il ripieno: 

• sbucciate i pomidoro
• tagliate a julienne pomidoro, verza e carote
• tagliate a piccoli quadretti il tofu
• fate ammollare in acqua tiepida i funghi quindi sminuzzateli
• sbucciate e grattugiate lo zenzero
• trasferite verdura, funghi, zenzero e tofu nel wok 
• irrorate con olio evo, acqua, salsa di soia e fate stufare sino a che le verdure diventino morbide

Assemblaggio:

• spolverate il piano di lavoro con la farina di riso
• stendete l'impasto allo spessore di circa 3 mm
• con il coppa pasta o la tazza ricavate dei dischi
• ponete al centro di ogni disco un po' di ripieno
• tenendolo il raviolo aperto in una mano piegatelo a metà e sigillatelo premendo i bordi e formando delle piegoline, proseguite sino ad esaurimento degli ingredienti
• sistemate i ravioli in un vassoio e spolverateli con poca farina di riso per evitare che si appiccichino
• scottate appena le foglie di verza per il fondo quindi sistematele sul fondo della vaporiera
• adagiatevi sopra i ravioli senza sovrapporli e fateli cuocere
• condite con un po di salsa di soia ed olio e servite disponendo i ravioli nel piatto di portata ricoperto dalle foglie di verza di cottura.

Note di redazione: 

l'impasto per la sfoglia dei ravioli cinesi è differente rispetto al mio ma dalla preparazione degli gnocchi di riso e patate mi era avanzato parecchio impasto che avevo congelato.

Menù Buona Pasqua 2014

Mandàla a tavola

Risotto agli asparagi

Scaloppine di tofu

Barba di frate con citronette

Torta mimosa

Note di redazione: 

come ogni anno ringraziamo Roberta per le bellissime gif, a tema, che mette a disposizione; sperando di farVi cosa gradita vi proponiamo qualche ns. ricetta per fornirvi qualche spunto per il menù di Pasqua per il quale alcun essere vivente abbia a soffrire. 

Sappiamo che il percorso di maturazione per la svolta vegan è a volte lungo e travagliato ed una vita a volte non basta ma, Vegan si può e come potete vedere è pure goloso!

da Marco, Molly, Maura

Cote-antipastino di San Silvestro

Ingredienti per 2 coteantipastini:

2 fette di pane per tramezzini (vegan)

200 g tofu

5 cucchiaini (da caffè) di senape

sale qb

12 olive morate denocciolate

latte di soia qb

Attrezzi:

mixer frullatore, pellicola da cucina, pennello da cucina, paletta per spalmare

Preparazione:

tagliate a cubetti il tofu, trasferitelo nel mixer aggiungete la senape ed il sale e frullate sino ad ottenere la consistenza cremosa;

con l'ausilio del pennello inumidite di latte entrambi i lati di entrambe le fette di pane per tramezzini;

distribuite la crema su entrambe le fette per 3/4 della lunghezza;

distribuite 3 olive nel senso della larghezza, quindi cominciate a ad arrotolare le fette, distribuite le altre 3 olive e terminate il rotolino;

componete nello stesso modo la seconda fetta;

fasciate entrambi i rotolini nella pellicola  e riponeteli in frigo a mantecare almeno 1 ora;

riprendete i rotolini dal frigo rimuovete la pellicola e tagliateli a fettine.

Note di redazione: mi ero già fatta il programmino di San Silvestro far mantecare i rotolini in frigo, quindi disporli in una pirofila  e passarli in forno per renderli croccanti, una sfiziosa alternativa al cotechino.

Ho commesso però un errore, offrendo al maritino, da sbafare al volo, la crema rimasta, ho avuto l'ingenuità di presentargli i rotolini ed alla sua entusiasta affermazione "che bello hai fatto l'antipasto" non ho avuto cuore di replicare ecco così nato il coteantipastino.

r.n.d.r. i chicchi di melagrana donano una gradevolissima sensazione di freschezza, ovviamente non potevano mancare le tradizionali lenticchie.

Polenta taragna al sugo di funghi

Ingredienti per 3 persone:
-♥-polenta-♥-
500 gr. di farina di mais per polenta (non precotta)
100 gr. di farina di grano saraceno
2 lt e 400 ml acqua con dado vegetale
1 cucchiaio da minestra di sale grigio di Bretagna (grani grossi)
olio di gomito in quantità
-♥-sugo di funghi-♥-
30 gr di funghi essiccati
porro q.b.
salsa q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
1 ciuffo rosmarino q.b. (facoltativo)

media                       1 ora

Attrezzi:
pentola profonda e capiente: cucchiai di legno, dosa liquidi, bilancia pesa alimenti, casseruola, ciotole, mezzaluna, tagliere, piatto di servizio capiente o tagliere per polenta

Preparazione:
in una ciotola mettete in ammollo i funghi essiccati (non usate l'acqua di ammollo);
setacciate e miscelate con cura le due farine;
inserite nella pentola acqua, dado vegetale, olio (1 cucchiaino da tea), sale;

ponete sul fuoco, poco prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione versate a pioggia (un po' per volta) e mescolando le farine; 
cuocete, a fuoco moderato, mescolando e controllando spesso per circa 40 minuti (o secondo indicazioni sulla confezione) (tenete una pentola di riserva a portata di mano qualora la polenta tendesse ad attaccare sul fondo della pentola travasatela e proseguite la cottura);
strizzate i funghi tritateli grossolanamente, se gradite tritate anche un po' aghi di rosmarino;
versate un po' di olio nella padella aggiungete il porro affettato a rondelle sottili e fate imbiondire;
aggiungete funghi, salsa, sale, rosmarino e fate cuocere per 15-20 minuti circa
sformate la polenta nel piatto di servizio o sul tagliere.

Polenta taragna dettaglio

Se gradite con l'ausilio di formine coppa pasta modellate la polenta in varie fogge.

Note di redazione: 

poiché esistono più varietà di farine di mais e di macinature per la cottura seguite le indicazioni della confezione.

Se, sconsolati, avete scoperto che la polenta taragna non precotta è ormai introvabile non disperate la proporzione per prepararsela è 80% farina di mais per polenta + 20% farina di grano saraceno e la proporzione con l'acqua e di 2 lt. ogni 500 gr. di farine.

Tenetevi però a portata di mano un po' di acqua calda, così nel caso la polenta fosse troppo difficile da mescolare (ma ancora lontana da compiuta cottura) aggiungetene poca poca.

La nota in più:

Vi è rimasta della polenta? tagliatela in quadrotti e friggetela in un po' d'olio e scolate

per un insolito aperitivo guarnite con sale, origano, rosmarino timo (sapori a piacere) e spezie 

per un'insolita merenda guarnite con melassa di barbabietola e frutta tagliata a quadretti e cannella 

e se proprio proprio ci scappa il guizzo di golosità sciogliete un po di cioccolato e tuffate i quadrotti.

Carpaccio di ♥V♥salmone selvaggio

Ingredienti:

dunque... catturate un salmone selvaggio...
 

[IMG]http://www.megghy.com/gif_animate/animali/pesci/363.gif[/IMG]

  se ci riuscite!

Altrimenti lasciate scorrazzare felice e beato il salmone
 

http://www.robertaroberta.com/Robi/MiniGif-3.htm

e catturate:

1 bella costola di zucca (cruda)

gherigli di noce qb

olio evo qb

limone succo qb

sale marino iodato qb

pepe qb

Immagine tratta da aglioolioepeperoncino.com

Attrezzi: coltello tipo chef super extra affilato o macchina affettatrice od attrezzo per affettatura, ciotola, forchetta, piatto di portata

Preparazione (per i quantitativi regolatevi secondo gusto e numero dei commensali):
preparate un emulsione di olio, limone, sale;
private la zucca (cruda) della buccia;
sdraiate la costa di zucca su un fianco e ricavate fette sottilissime (attenti alle dita);
disponete le fette di zucca a coprire il fondo del piatto di portata ed irrorate con l'emulsione e poco pepe, proseguite alternando gli strati terminando con l'emulsione e poco pepe;
ponete in frigo a marinare;
un po' prima di servire estraete dal frigo e decorate con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente.

Come antipasto potete accompagnare il carpaccio con fettine di pane baguette e burro d'olio evo

con questa ricetta partecipo per la sezione salati a:

ATUTTAZUCCA Briciole di Cesca I° contest