Pan veloce alla maniera di Misya - Quick quick bread Misya style

Ingredienti:	Ingredients:
500 gr. farina 00 bio 12 gr. lievito di birra fresco (1/2 cubo) 370 ml. acqua 1 cucchiaino sciroppo di riso 2 cucchiaini sale	500 gr. 00 organic flour 12 gr. fresh brewer's yeast (1/2 cube) 370 ml. water 1 teaspoon rice syrup 2 teaspoons salt

Attrezzi:	Tools:
Bilancia per alimenti, dosa liquidi, cucchiaio di legno e cucchiaino, setaccio, ciotole, pellicola da cucina, carta forno	Food scale, liquid dose, wooden spoon and teaspoon, sieve, bowls, kitchen film, baking paper

Preparazione:	Preparation:
intiepidite l’acqua; sbriciolate lo lievito in una ciotolina aggiugete lo sciroppo di riso, stemparate e mescolate il tutto con 50 ml. di acqua tiepida prelevata dal totale; setacciate la farina in una ciotola, con la mano formate un vuoto al centro;	warm the water; crumble the yeast in a small bowl, add the rice syrup, blend and mix together with 50 ml. of lukewarm water taken from the total; sift the flour into a bowl, with your hand form a void in the middle;

versate, al centro della farina, lo lievito sciolto e l’acqua; con il cucchiaio di legno mescolate brevemente l’impasto; incorporate il sale; spolverate l’impasto con un po’ di farina; coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora e mezza ad una temperatura tra i 18 e 25 gradi;

pour the melted yeast and the water in the middle of the flour; with the wooden spoon, mix the dough briefly; incorporate the salt; sprinkle the dough with a little flour; cover with the film and leave to rise for 1 hour and a half at a temperature between 18 and 25 celsius degrees;

foderate la placca con la carta da forno e spolveratela di farina; pre-riscaldate il forno in modalità statica a 230 gradi;

line the dripping pan with baking paper and sprinkle with flour; pre-heat the oven in static mode at 230 celsius degrees;

terminata la lievitazione trasferite l’impasto sulla leccarda;

once the leavening has finished, transfer the dough to the dripping pan;

suddividete l’impasto in tre filoncini ed infornate per 25 minuti;

cut the dough into three loaves and bake for 25 minutes;

Note di redazione:

Editorial notes:

per questo ottimo pane veloce ho utilizzato la ricetta del: Pane veloce di Misya unica modifica che ho apportato è stato sostituire il cucchiaino di miele con il cucchiaino di sciroppo di riso così da rendere la ricetta vegana. Potete sostituire lo sciroppo di riso con la medesima quantità di zucchero di canna, panela, melassa di barbabietola, malto d’orzo, sciroppo d’acero, o  di agave quest’ultimo sviluppa meno sostanze zuccherine per cui occorre inserirne un po’ di più per ottenere la stessa lievitazione.

for this excellent fast bread I used the recipe of: Quick bread of Misya the only change I made was to replace the honey spoon with a teaspoon of rice syrup so as to make the vegan recipe. You can replace the rice syrup with the same amount of cane sugar, panela, beet molasses, barley malt, maple syrup, or agave syrup this last develops less sugary substances for which you need to insert a little more to obtain the same leavening.

Minestrone genovese estivo - Traditional Genoa's vegetable summer soup

Ingredienti:	Ingredients:
600 gr. zucchini ( io verdi chiari) 400 gr. carote 600 gr. zucca 400 gr. pomidoro 300 gr. misto fagioli e ceci essiccati 150 gr. fagioli borlotti (lumé) freschi 1 gambo di sedano 150 ml. Acqua basilico o pesto genovese qb 1 patata per commensale	600 gr. zucchini (I used the light green) 400 gr. carrots 600 gr. pumpkin 400 gr. tomatoes 300 gr. mix of dried beans and chickpeas 150 gr. fresh borlotti (lumé) beans 1 stalk of celery 150 ml. water basil or pesto (Genoa’s sauce) as needed 1 patata per persona

Info:	Info:
Preparazione: 1 notte +cottura +raffreddamento Abilità: facilissimo Cottura: 1 ora almeno meglio 2 ore	Preparation: 1 night + cooking + cooling Skill: very easy Cooking: 1 hour at least 2 hours better

Attrezzi:	Tools:
Bilancia per alimenti, coltello per verdure, tagliere, ciotole, pentola capiente con coperchio, dosa liquidi	Food scale, vegetables knife, chopping board, bowls, large pot with lid, liquid dose

Preparazione:

Preparation:

mettete ammollo una notte fagioli e ceci essiccati; il giorno seguente: scolate i fagioli e ceci ammollati; lavate e sbucciate i fagioli freschi; lavate, sbucciate e tagliate le verdure di stagione in piccoli pezzi; trasferite i fagioli e i ceci, i fagioli freschi, le verdure di stagione nella pentola, aggiungete l'acqua (a temperatura ambiente); posizionate la pentola a fuoco moderato, coprire con il coperchio e cuocete per almeno 1 ora meglio per 2 ore; di tanto in tanto verificate la presenza di acqua e succo di vegetazione qualora fosse necessario aggiungete un po 'di acqua calda; dopo la cottura lasciate raffreddare la zuppa di verdure nella pentola; bollite 1 patata per commensale sbucciatela e schiacciatela con una forchetta, aggiungetela al minestrone (opzionale, io non la metto perché rovinerebbe la zuppa se la congelassi); una volta raffreddato è possibile conservare il minestrone nel frigo 1 max 2 giorni o congelarlo; al momento di servire il minestrone potete insaporirlo con foglie di basilico tritate o con pesto genovese, VEDI NOTE;

soak the dried beans and chickpeas overnight; the next day: drain the soaked beans and chickpeas; wash  and peel the fresh beans; wash, peel  and cut the seasonal vegetables into small pieces; transfer the beans and chickpeas, the fresh beans, the seasonal vegetables into the pot, add the water (at room temperature); place the pot on moderate heat, cover with the lid and cook 1 hour at least better 2 hours; from time to time check for the water and vegetation juice should you need add a little of hot water; after cooking let the vegetable soup cool in the pot; boil a potato for the person peel and crush it with a fork add it to the soup (optional, I don’t put it because it would spoil the soup if you freeze it); once cooled you can store the soup in the fridge 1 max 2 days or freeze it; when you serve the soup you can flavor it by adding freshly breaked by hand basil leaves, or you can add Genoa's pesto sauce, SEE NOTES;

NOTE:	NOTES:
Qui la ricetta del pesto, tuttavia, nella zuppa, dovrebbe essere preparato senza pinoli (i pinoli potrebbero diventare rancidi) e senza parmigiano e pecorino (lo renderebbero appiccicoso) anche se non siete vegani, per questo motivo io preferisco aggiungere, in abbondanza, basilico spezzettato a mano. Vi prego solo di non cuocere il pesto sarebbe un sacrilegio.	Here the pesto’s recipe, however, for the soup, it should be prepared without pine nuts (pine nuts could become rancid) and without parmigiano and pecorino (they would make it sticky) even if you are not vegans, for this reason I prefer to add, in abundance, breaked by hand fresh basil leaves. I please you, don't cook the pesto would be a sacrilege.

Note di redazione:

Editorial notes:

Il minestrone Genovese si prepara tutto l’anno sfruttando le verdure che si trovano nell’orto, alle verdure inserite potreste aggiungere anche fagiolini, funghi freschi, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio. Abbiamo dovuto inserire i fagioli essiccati perché non disponevamo di tutta la quantità in fagioli freschi (i fagioli essiccati equivalgono circa ad una quantità doppia di fagioli freschi). Noi non abbiamo orto ma abitiamo vicinissimi a 2 piccoli produttori km zero, I Pülin Chiara e Valentina e Tomato de ma’ Pietro, che ci riforniscono di quanto ci serve, per il basilico abbiamo la nostra piantina ed anche la fortuna di avere di fronte casa una coltivazione di basilico. Ora vi starete chiedendo hai parlato di km zero di verdure di stagione e poi ci mettete la zucca e… si, ci sono già zucche in abbondanza, yeah!!! i fagiolini (quelli lunghi o di Sant’Anna) invece sono sempre pochi  così li teniamo per prepararli come contorno, prossimamente arriverà anche la ricetta.

The Genoa’s vegetal soup is prepared all year long using the vegetables that are in the vegetable garden , you could also add   green beans, fresh mushrooms, 1 onion and 1 clove of garlic. We had to put the dried beans in because we did not have the whole quantity in fresh beans (the dried beans are about twice the amount of fresh beans). We don’t have a vegetable garden but we live close to 2 small zero km producers I Pülin Chiara & Valentina and Tomato de ma' Pietro, who supply us with what we need, for the basil we have our seedling and also the luck to have in front of our home a basil grower. Now you're asking yourself why you’re talking us about zero km of seasonal vegetables and then you put the pumpkin because... there are already plenty of pumpkins, yeah!!! instead green beans (now long or Sant'Anna type) are always few so we keep them to prepare as garnish will come soon the recipe.

#verdureestive, #verdurechikometrozero, #estate2018, #cucinavegan, #minestronegenovese, #pestogenovese, #kmzerovegetables, #cucinaveganspiegataalmiocane

Tofu scaloppinato alle arachidi tostate

Ingredienti per 4 commensali:	Ingredients for 4 diners:
250 gr. tofu al naturale 60 gr. arachidi tostate sbucciate Acqua qb Salsa di soia qb Olio evo qb Buccia di limone bio (facoltativa)	250 gr. natural tofu 60 gr. peeled toasted peanuts Water as needed Soy sauce as needed Extra virgin oil as needed Organic lemon peel (optional)
Attrezzi:	Tools:
bilancia per alimenti, mixer frullatore, dosa liquidi, padella capiente, cucchiaio da tavola	food scale, food processor, liquid dispenser, large frying pan, table spoon

facile / easy

5 min

15 min

Preparazione:	Preparation:
tagliate il panetto di tofu in fette dello spessore di 3 mm circa; sminuzzate le arachidi; trasferite le arachidi tritate in padella ed irrorate con olio, acqua e salsa di soia fino ad ottenere un composto abbastanza liquido; immergetevi le fette di tofu, e cuocete a fuoco dolce facendo restringere la salsa; ritirate dal fornello, impiattate e, grattugiatevi sopra la buccia di limone; servite con contorno di piselli o verdure fresche.	cut the tofu loaf into slices of 3 mm thickness (more or less); chop the peanuts; transfer the chopped peanuts in a pan and sprinkle with oil, water and soy sauce until a fairly liquid mixture is obtained; dip the slices of tofu, and cook over low heat, making the sauce shrink; remove from the stove, serve, and grate over the lemon peel; served with a side of peas or fresh vegetables
Note di redazione:	Editorial notes:
Potete sostituire le arachidi con nocciole o mandorle tostate, possibilmente non usate arachidi salate ma, se non avete alternativa riducete la quantità di salsa di soia	First, as usually, I apologize for my unlikely english You can substitute the peanuts with tosted hazelnut or almonds, if it possible don’t use salted peanuts, but if you have no choiche reduce the soy sauce quantity

Gnocchi di tofu ed erbette al profumo di lavanda - Tofu and chard gnocchi, lavender scented

Ingredienti per 40 gnocchi circa:	Ingredients for 40 gnocchi (more or less):
375 gr. tofu 100 gr.  bietole bollite 100 gr. farina 00 sostituibile con farina di riso 50 gr. maizena 70 gr. semi di lino ammollati (facoltativi) 1 presa maggiorana essiccata  sale qb pepe qb noce moscata qb	375 gr. tofu 100 gr. boiled chard 100 gr. 00 flour replaceable with rice flour 50gr. corn flour 70 gr. soaked flax seeds (optionals) 1 dried marjoram socket Salt as needed pepper as needed nutmeg as needed

Utensili:	Tools:
bilancia per alimenti, robot da cucina, cucchiai e cucchiaini, ciotole e ciotole, pentola, carta da forno, vassoio, schiumarola, 2 pentolini per bagnomaria	food scale, food processor, spoons and teaspoons, bowls and little bowls, pot, baking paper, tray,  skimmer, 2 small pots for water-bath

Preparazione:	Preparation:
bollite il tofu per 5 minuti in acqua salata; scolate il tofu, fatelo intiepidire e frullatelo; frullate i semi di lino (si possono omettere ma occorra aumentare il quantitativo di farina); bollite le bietole scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua; con l'aiuto del coltello, tagliare le bietole finemente; nella ciotola miscelate la crema di tofu, le bietole, i semi di lino, sale, pepe, noce moscata e maggiorana;	boil the tofu for 5 minutes in salted water; drain the tofu, let it cool, and blend-it; blend the flax seeds (they can be omitted but the quantity of flour must be increased); boil the chard drain and squeeze it to remove the water; with the help of the knife, cut the chards finely; in the bowl, mix the tofu cream, the chard, the flax seeds, salt, pepper, nutmeg and marjoram;
aggiungete al composto la farina e la maizena e miscelate con cura per ottenere un composto corposo;	add the flour and cornstarch to the mixture and mix carefully to obtain a compact mixture;
foderate il vassoio con la carta forno e spolverate con un po’ di farina (di grano o di riso); con l’aiuto di 2 cucchiai formate delle quenelles; adagiate le quenelles sul vassoio e lasciate riposare per circa ½ ora;	line the tray with baking paper and sprinkle with few flour (wheat or rice); with the help of 2 spoons prepare the quenelles; lay the quenelles on the tray and let it stand for ½ hour;
preparate il bagnomaria e scaldate un po’ di olio evo con la lavanda;	prepare the water-bath and heat few  olive oil with the lavender;
portate a pre-bollore l’acqua, aggiungete poco sale ed un goccio di olio, tuffatevi poche quenelles per volta; fate riprendere l’ebollizione e cuocete le quenelles, a bollore moderato, fino a che non galleggino; proseguite la cottura per altri 2 minuti quindi scolate con la schiumarola;	bring the water to pre-boil, add few salt and a drop of oil, dip few  quenelles at a time; let it boil again and cook the quenelles, to a moderate boil, until they float; continue cooking for another 2 minutes then drain with the skimmer;

adagiate le quenelles nel piatto di portata e condite con l’olio profumato alla lavanda

lay the quenelles in the serving dish and dress with the lavender-scented oil

Buona Pasqua Happy Eastern da/by Maura Marco e Molly with Love 💗

Note di redazione: 

questa mattina ho avuto una fulminazione e mi sono ricordata che..., 1 milione di anni fa o forse 2, preparavo questi gnocchi con la ricotta, ovviamente la ricetta è ormai dispersa, ricordo che la ricetta originale non prevedeva le bietole ma, già che mi mettevo in ballo, perché non variare un po' la ricetta; se volete preparare gli gnocchi in versione priva di glutine sarà sufficiente sostituire la farina di grano con quella di riso; i semi di lino ammollati sostituiscono le uova della ricetta originale ma si possono sostituire con un maggior quantitativo di farina

P.S. in Liguria le bietole sono chiamate amichevolmente erbette.

Editorial notes:

first, as usually I apologize for my unlikely english.

This morning I had a lightning strike and I remembered that ... 1 million years ago or maybe 2, I prepared these gnocchi with ricotta, obviously the recipe is now dispersed, I remember that the original recipe did not include chard but why not change a little the recipe; if you want to prepare the gnocchi in a gluten-free version you can replace the wheat flour with that of rice; the soaked flax seeds, in the original recipe replace the eggs, it's possible  replace the flax seeds with a larger quantity of flour.