Zimino o Zemin genovese di ceci

Ingredienti per 4 commensali:
250 gr. di ceci secchi

300 gr. di bietole 

20 gr. di funghi secchi 

1 scalogno 

1 spicchio d'aglio 

1 costa di sedano 

3 pomidoro maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio evo qb 

sale qb

pane tipo casereccio

facile

3 ore ceci + 25 min zimino

 1 giorno ammollo +  cottura

Preparazione:

mettete a bagno i ceci per almeno 24 ore; 
lavate e mondate le bietole;
trascorse le 24 ore e ponete i ceci in una casseruola e coprite con il doppio del volume di acqua, aggiungete il sale e fate lessare a fuoco basso per 3 ore circa;
nel frattempo ponete in ammollo i funghi in acqua tiepida ricordandovi di cambiare l'acqua 1 volta, una volta ammollati scolateli e strizzateli;  
affettate finemente lo scalogno, tritate il sedano, mondate sbucciate e tagliate a cubetti i pomidoro ed i funghi e poneteli nel wok ben unto d'olio aggiungete anche lo spicchio d'aglio scamiciato e fate soffriggere a fuoco dolce per circa 5 minuti;
scolate i ceci, ma conservate l'acqua di cottura;
aggiungete al soffritto i ceci e proseguite per altri 10 minuti la cottura sempre a fuoco dolce; 

se come me non siete particolarmente amanti dell'aglio a questo punto togliete lo spicchio;nel frattempo tagliate a strisce sottili le bietole ed aggiungetele agli altri ingredienti;
aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro, irrorate con un po' del brodo di cottura dei ceci, aggiustate di sale e proseguite la cottura, a fuoco dolce ed a wok coperto per circa 15 minuti;
nel frattempo tagliate quattro (o più) fette di pane e tostatele sino ad ottenere una consistenza croccante fuori e morbida all'interno;
ponete una fetta di pane abbrustolita in ciascuna ciotola(o piatto fondo) affiancate o coprite con lo zimino caldo e servite.

Note di redazione: 

la ricetta non è mia ed ho preso spunto dalla ricetta dell' Accademia Italiana della Cucina.,

Lo zimino è però un classico della cucina povera genovese, anche se povera non vuol dire incompleta infatti in questa ricetta si racchiudono proteine, carboidrati, verdure, grassi (olio evo), miceti (funghi)  

Zuppa dell'amore de La Balena Volante

   

Premessa: Carissimi, di solito non inserisco commenti personali all'inizio e non lo faccio neanche questa volta ma se Vi fa piacere ed avete qualche minuto da dedicare trovate le note di redazione.

Attrezzi:

1 pentola, 1 casseruola ampia, 1 padellina, 1 padella, 1 coltello grande, 1 cucchiaino da caffè, spremi aglio, bilancia per alimenti, dosa liquidi, colino grande

facile

 10 min+40 min circa

1 ora circa

Ingredienti:

200 gr lenticchie rosse secche bio

2 cipolle bianche bio

2 spicchi d'aglio spremuti bio

4 cucchiaini (da caffè) semi di cumino bio

1 cucchiaino (da caffè) di curcuma in polvere bio

2 cucchiaini (da caffè) di semi di nigella bio

1 pizzico sale grigio di Bretagna 

1 molata di pepe

Olio evo 100% italiano qb

1,5 lt brodo vegetale

acqua il doppio del volume delle lenticchie

Guarnizione a piacere:

pane tipo baguette

olio evo qb

Preparazione:

ponete le lenticchie nella pentola e copritele con acqua e fate cuocere per 10 minuti scolate e mettetele da parte;

ponete il cumino nella padellina e fatelo tostare senza brunire;

pulite e mondate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e disponetele nella casseruola precedentemente unta con olio, aggiungete cumino, curcuma, aglio e lenticchie e fate soffriggere qualche secondo;

coprite con il brodo e fate cuocere a fuoco moderato, a casseruola scoperta, per 40 minuti circa, qualora la zuppa tendesse ad asciugarsi troppo velocemente aggiungete un po' di acqua calda;

a tre quarti di cottura aggiungete la nigella, il sale ed il pepe, quindi proseguite la cottura;

nel frattempo tagliate a cubetti il pane e fatelo tostare in padella con poco olio evo.

Ricetta tratta pressoché fedelmente da: La Zuppa dell'Amore de La Balena Volante

Note di redazione, per questa meravigliosa zuppa devo ringraziare due persone:  la dolcissima Balena Volante che mi ha gentilmente regalato una deliziosa mattinata di compagnia e la nigella e, la mia mamma che incuriosita dalla zuppa l'ha adattata alle mie fobie (non sopporto l'aglio).
Per questi due motivi mi sembra il momento giusto per dedicarla a tutte le Persone Innamorate che hanno ragione di vedere riconosciuti i loro diritti di coppia e di famiglia, perché l'amore non ha genere e, casa e famiglia sono dove c'è l'Amore.

In ultimo eccovi un bell'esempio di fair play 

Molly ed Artù per la prima volta insieme sul divano di casa.

Oggi piove!!! Un ottimo motivo per conoscere una persona speciale!!!

Buongiorno a Tutti,

eccoci qui di ritorno dalla ns. pigrizia! 

E... come da titolo oggi piove, è davvero il primo giorno che avverto l'incalzare dell'autunno al quale finora ho opposto strenua resistenza, infatti, nonostante la pioggia mi aggiravo per Genova, in compagnia di Marco e Molly, abbigliata in lino/cotone e ballerine extra basse, umore extra alto.

La mattinata è volata via piacevolmente, in compagnia di una persona davvero speciale della quale siamo felicissimi aver fatto conoscenza, la dolcissima  Balena Volante!

Di ritorno non ci siamo portati solo la piacevole sensazione della bella mattinata, ma anche un prezioso regalo della Balena Volante la nigella e, questa sera, ci prepareremo una meravigliosa zuppa dell'amore, di seguito trovate il link alla ricetta della Balena Volante.

Zuppa dell'Amore de La Balena Volante

Mandale naïf di semi di nigella

A presto.

M&M&M

Vellutata di zucca e patate speziata

Ingredienti:
1200 gr circa zucca pulita (a crudo)
600 gr circa patate pulite (a crudo)
1 cipolla
1 cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaino semi di sesamo
3 peperoncini dolci poco piccanti
2/3 cm radice di zenzero fresco
olio evo qb
acqua qb
sale qb
gerigli di noce qb

Attrezzi: bilancia per alimenti, timer, pentole per cottura a vapore e casseruola con coperchio, coltelli e pelapatate, stecco lungo, padellina per tostare le spezie, mortaio per spezie, frullatore ad immersione.

Preparazione:

mondate la zucca e le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele a vapore fino a renderle morbide (prova stecco);

sistemate cumino e sesamo nella padellina e fate tostare a fuoco moderato (non devono bruciare);

trasferite le spezie calde nel mortaio e riducetele in polvere;

private il peperoncino dei semi;

irrorate di olio evo il fondo della casseruola e versatevi cipolla e zenzero sbucciati e tagliati a pezzettini, aggiungete 2 cucchiaini del composto cumino sesamo e fate rosolare a fuoco moderato qualche minuto, aggiungete  zucca,  patate, peperoncino sbriciolato, poca acqua di cottura della zucca ed amalgamate;

frullate il tutto molto finemente e lasciate insaporire 5 minuti a fuoco spento e casseruola coperta.

Servite cospargendo con i gherigli di noce sbriciolati.

Note di redazione: visto che lo scorso anno l'apprezzamento alla vellutata di zucca era stato un po tiepidino ho pensato di scaldare un po i commensali con l'extra spezie. Missione compiuta!

Vi ricordo di visitare il bellissimo blog di Briciole di Cesca QB* e di partecipare al suo fantastico contest

Vellutata di sedano rapa

Ingredienti:
1 sedano rapa
2 patate bianche medie
3 cucchiai (da minestra) farina semi integrale
1 cucchiaino (da tea) burro soia
2 cm zenzero fresco (1 cucchiaino zenzero essiccato in polvere)
250 gr. panna di soia
500 ml brodo con dado vegetale
porro q.b.
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
semi di lino q.b.
semi di sesamo q.b.

1 oramedia

Attrezzi:

tagliere, coltello, pelapatate, casseruola a bordo alto, coperchio per casseruola, frullatore ad immersione, pentolina, dosa liquidi, ciotole,setaccio per farina

Preparazione:

sbucciate e sminuzzate lo zenzero;

affettate in rondelle sottili il porro;

pelate e tagliate a cubetti piccoli le patate;

pelate e tagliate a cubetti piccoli il sedano rapa;

nel pentolino portate a bollore il brodo e mantenete in temperatura;

disponete nella casseruola olio, burro e porro fate rosolare qualche secondo a fuoco basso;

aggiungete patate e sedano rapa proseguite la cottura per 10 minuti;

ritirate dal fuoco ed aggiungete amalgamando poco per volta (per evitare i grumi) la farina setacciata e lo zenzero;

mescolando, proseguite la cottura a fuoco basso per altri 2 minuti;

mescolando, unite la panna e metà del brodo;

riprendete la cottura a fuoco basso per 20 minuti, con coperchio;

con il frullatore ad immersione frullate sino ad ottenere la consistenza cremosa e incorporate il restante brodo;

proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Guarnite a piacere con tutto il vostro amore, un filo d'olio, semi di lino e sesamo, crostini di pane, pane azzimo, prezzemolo, pepe e se vi aggrada con:

Note di redazione: si aggirava da giorni per casa con l'aria afflitta di chi non trova la sua collocazione, poi  l'incontro di una vita con l'allegra compagnia et voilà il sedano felicemente convolato a zuppa.

Vellutata di sedano rapa con nocciole e semi di sesamo e lino

Liberamente tratto da: Crema di sedano rapa de' il Corriere della Sera

Basta un poco di zenzero e la zucca va giù...(vellutata di zucca)

Ingredienti per 3 persone:
700 gr zucca pulita (900 circa con buccia)
1 cipolla bianca grande
2 cm di radice di zenzero fresco (o 1 cucchiaino da tea di polvere)
1 cucchiaino (da tea) di curcuma in polvere
1 cucchiaino (da tea) di semi di cumino
sale grigio di Bretagna q.b.
Olio evo q.b.
uva passa q.b.

Tempo di cottura: 45-60 min ora circa (dipende dalla zucca)
Preparazione: semplice
Costo: economico

Attrezzi: pentola e cestello per cottura a vapore, coltello, cucchiaino, stecco, grattugia, casseruola, frullatore ad immersione

Preparazione:
mondate e tagliate a cubi la zucca;
mondate e tagliate a quarti la cipolla;
sistemate zucca e cipolla nel cestello per la cottura a vapore e cuocete;
verificate la cottura con la prova stecchino consistenza tenera ma non molle;
(non buttate l'acqua di cottura)
sbucciate e grattugiate lo zenzero;
trasferite il composto zucca/cipolla nella casseruola;
aggiungete poca acqua di cottura calda, zenzero, curcuma, omogeneizzate con il frullatore ad immersione;
aggiungete i semi di cumino e fate addensare la vellutata, a fuoco dolce per qualche minuto;
qualora si rendesse necessario aggiungete poca fecola di patate per inspessire la vellutata;
servite guarnendo con un filo d'olio e qualche chicco di uva passa (non ammollata)

Note di redazione: non sono una fan della zucca ma ha indubbie virtù: ricca di potassio, fosforo calcio, betacarotene il precursore della vitamina A, anti-invecchiamento (contrasta la formazione di radicali liberi),anti-infiammatoria, anti-ossidativa (protegge l'apparato cardiovascolare), rinfrescante, diuretica, lassativa, ed allora perché non farla andare giù con il digestivo per eccellenza lo zenzero: che oltre a conferire un piacevolissimo sapore piccante e lievemente limonato è anch'esso una miniera di virtù: digestivo ottimo per tutto l'apparato gastrico (aiuta a prevenire l'ulcera gastrica), anti-nausea (in viaggio ed in gravidanza, verificate però l'ipersensibilità personale) sollevando dalla sensazione di pesantezza aiuta a risolvere i mal di testa post-prandiali, rinfrescante e decongestionante utile anche per lavande oculari; e già che c'ero potevo forse farmi mancare la cipolla: ricca di iodio è depurativa di sangue e linfa, diuretica aiuta ad eliminare acido urico e liquidi, vitalizzante, anti-infettiva, non si fa mancare il fosforo coadiuvante di ossa e sistema nervoso, ipotensiva aiuta anche ad abbassare i livelli degli zuccheri, utile anche nell'asma, e allora mi impegno e faccio 31 ci metto pure la curcuma: immuno stimolante, anti-infiammatoria, anti-ossidante, anti-invecchiamento, digestiva, purificante di sangue e fegato aiuta a rallentare e contrastare importanti patologie e, la nota esotica come la inserisco ma ovvio il cumino: digestivo, anti- colitico, anti-tussivo,  indicato negli stati di astenia e debolezza aiuta ad assimilare meglio i cibi ed in fine il sale grigio di Bretagna: deve la sua colorazione all'argilla presente che lo rende però più ricco di minerali, è un sale integrale oceanico con minor concentrazione di sodio rispetto agli altri sali. 
Ma che fine e fine manca l'olio evo: ricco di vitamina E e polifenoli,  anti-ossaidante, antinvecchiamento, aiuta a ridurre i livelli di colesterolo LDL, utile nella prevenzione dell'arteriosclerosi, emolliente. 
Hei, ci sono anche io! l'uva passa: energetica ottima fonte di potassio, calcio, ferro e fibre è utile nei cali glicemici da sforzo fisico ma anche mentale.

Il consumo costante di alimenti medicina unito ad un appropriato esercizio fisico, anch'esso costante, sono il miglior tonico per la salute. Per quanto riguarda sale ed olio non abusate in quantità ma in qualità.

Con questa ricetta salata partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli