Ravioli vegan di patate

Per 7 persone:

Sfoglia:	Ripieno:	Sugo:	Attrezzi:
gr. 450 di semola di grano duro	gr. 1300 di patate bianche farinose	1 lt. Di passato di pomodoro	Robot da cucina
gr. 150 farina di ceci	1 carota piccola	3 chiodi di garofano	Pentola - casseruola
ml. 300 acqua	1 gambo di sedano piccolo	2 foglie di alloro	Mattarello e rotella tagliapasta
1 cucchiaino da tea scarso di curcuma (per il colore)	2 ciuffetti di prezzemolo	250 ml. Di vino rosso	schiacciapatate
1 pizzico di sale	1 quarto di cipolla	½ cipolla	Spianatoia
1 cucchiaio da minestra scarso olio ex. Vergine oliva	2 spicchi d’aglio	1lt. Brodo vegetale	Macchina per stendere la pasta
	Noce moscata q.b.	Sale q.b.	Stampo per ravioli
	Sale q.b.	Pepe q.b.
	Pepe q.b.	Olio ex. verg. Oliva q.b.	Tritatutto e spremi aglio
	Olio ex. Verg. oliva q.b.	1 peperoncino secco piccolo	Contenitore per pasta
	5 cucchiai di fecola di patate

Preparazione:
Fare bollire le patate con la buccia (non lavate) 40 min. circa scolarle a caldo e lasciare intiepidire con la buccia.

Miscelare le due farine nel robot da cucina aggiungere l’olio e l’acqua quindi mescolare circa 1 minuto, terminare l’impasto a mano ancora per 1 minuto circa, fasciare nell’alluminio e riporre in frigo per circa ½ ora.

Sbucciare le patate tiepide e schiacciare (se possibile con lo schiaccia patate)

Tritare finemente carota, cipolla, sedano, prezzemolo e spremere l’aglio quindi soffriggere senza far imbrunire l’aglio.

Mescolare le patate schiacciate il con il soffritto, la noce moscata (secondo gusto) e la fecola di patate sino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Stendere la pasta con la macchinetta per pasta con spessore al 4 (non troppo sottile) adagiare sullo stampo, infarinato per ravioli e riempire adagiare quindi la seconda sfoglia e far aderire (o formare a mano libera e tagliare con la rotella).

In una casseruola antiaderente far imbiondire  la cipolla, tritata finemente, con l’olio, aggiungere il vino rosso, i chiodi di garofano, l’alloro, il peperoncino e fare restringere a fuoco basso, rimuovere i chiodi garofano ed il peperoncino e chiuderli in una garza rimettere in cottura ed aggiungere la passata di pomodoro far cuocere per circa un’ora aggiungendo brodo vegetale se necessario, quando il sugo si sarà ristretto eliminare la garza con i chiodi di garofano ed il peperoncino, le foglie di alloro invece possono servire come guarnizione al piatto.

N.b. l’impasto tende ad asciugare velocemente è quindi necessario tenerlo coperto sempre, se i ravioli si fanno a mano libera è possibile stendere la pasta più sottile,  con la macchina, se il passo è più stretto dello stampo, bisogna lasciarla più spessa per poterla adattare allo stampo senza che si rompa, i ravioli possono essere congelati e cotti in seguito.

Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara