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venerdì 30 marzo 2018

Lattughe Ripiene ovvero polpettine di tofu e seitan avvolte in foglie

Ingredienti:
335 gr seitan naturale
170 gr tofu fumè alle erbe e sesamo
1 lattuga
maizena qb
1 pizzico maggiorana
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
1 tazzina di vino bianco
1/4 cipolla tritata
1/2 carota tritata
acqua qb
olio evo qb
passata pomidoro qb
zucchero alla necessità

Attrezzi:
bilancia per alimenti, mixer tritatutto, cucchiai e cucchiaini, ciotola capiente, pentola grande, padella piccola, padella tipo wok, coperchio per wok, schiumarola, canovaccio
facile

20 min + foglie lattuga

40 min
Preparazione:
tritate finemente cipolla e carota;
tagliate a cubetti il tofu aromatizzato ed il seitan;
con il mixer frullate entrambi sino ad ottenere una consistenza cremosa;
trasferite il composto nella ciotola ed aggiungete un pizzico di maggiorana, la noce moscata e qualche cucchiaio di maizena per amalgamarlo e renderlo più compatto per la cottura;
formate delle polpettine di forma allungata e spolveratele con poca maizena;
nella pentola grande portate a bollore l'acqua e poco per volta immergetevi le foglie di lattuga e sbollentate per 2-3 minuti devono ammorbidirsi;
con la schiumarola scolate le foglie e stendetele sul canovaccio ad asciugarsi;
ripetete gli ultimi 2 passaggi sino ad esaurire le foglie di lattuga;
fasciate ogni polpettina con la lattuga formando un involtino;
ponete nella padella un po'di olio la cipolla e la carota tritate e rosolate;
aggiungete la passata di pomidoro il sale il pepe;
assaggiate, qualora il sugo fosse un po' acido correggete con poco zucchero;
proseguite la cottura per 10 minuti;
irrorate con un po' d'olio il wok e disponetevi le lattughe ripiene;
soffriggetele per 2 minuti quindi sfumate con il vino;
aggiungete il sugo coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per 10 minuti.

Note di redazione:
nella foto di testa scorgerete un decorazione di agrifoglio, ero un po' stufa di preparare le varianti del solito veg-cotechino così per lo scorso capodanno ho preparato le lattughe ripiene.
Ho usato una lattuga iceberg che mi era stata regalata, ma potete sostituirla con foglie di cavolo, cavolo verza, o radicchio tardivo dolce, se intendete usare un'indivia fate prima una prova sbollentando una foglia perché una volta cotta potrebbe risultare alquanto amara al palato

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