Risotto alla melagrana e bietoline

Ingredienti per 4 commensali:
240 gr riso tipo roma (cottura 15-16 min)
50 gr di bietoline 
1 melagrana
porro qb
sale qb
brodo vegetale limpido qb (circa 800/1000 ml)
olio qb

Attrezzi:
bilancia per alimenti, dosa liquidi, casseruola con coperchio, coltelli e cucchiai, mestolo, 2 ciotole, spremiagrumi.

facilissima

15- min circa se avete già il brodo

 1/2 circa

Preparazione:

se non lo avete pronto ecco qui la ricetta per un veloce brodo vegetale limpido:

dividete a metà la melagrana raccogliete i grani di una metà in una ciotola, spremete e conservate il succo dell'altra metà;

scaldate il brodo e tenetelo a bollore a fuoco bassissimo;

versate l'olio nel fondo della casseruola, aggiungete il porro tagliato a rondelline sottili aggiungete anche il riso, fate dorare, a fuoco dolce, la cipolla nel frattempo il riso diventerà traslucido;

sfumate con 2/3 mestoli di brodo (sino a coprire il riso) e proseguite la cottura a casseruola coperta 5 min;

nel frattempo lavate e mondate le bietoline ed affettatele in striscioline larghe circa 1 cm (se le bietoline non sono proprio "ine" tanto che preparate il brodo fate cuocere anche loro);

aggiungete le bietoline al riso e rabboccate il brodo se necessario, proseguite la cottura a casseruola coperta per altri 5 min (controllando sempre che il risotto non si asciughi troppo);

verificate lo stato di cottura ed aggiustate di sale, versate quindi il succo della 1/2 melagrana e proseguite la cottura a casseruola scoperta per 3 minuti per fare evaporare i liquidi in eccesso (il risotto deve risultare morbido  ma non acquoso, se fosse troppo asciutto aggiungete ancora un po' di brodo);

trasferite in un'altra ciotola 2 cucchiai di chicchi di melagrana serviranno per la guarnitura del risotto impiattato;

aggiungete i restanti chicchi di melagrana al risotto ed amalgamate terminando gli ultimi 2-3 minuti di cottura, ritirate dal fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti;

impiattate, guarnite e bon appétit.

Note di redazione: 

ho dato come quantità 1 lt. di brodo anche se di solito ne occorre meno così sono sicura di non rimanere sguarnita, nel caso succedesse tenetevi a disposizione una brocca di acqua calda.