Ciambella al cocco

Ingredienti:
135 gr polpa cocco (già umida, la ricetta originale non lo prevede)
65 gr misto frumina e maizena (in totale 200 gr con la polpa di cocco)
200 gr farina integrale (io bio per pane nero)
100 gr zucchero canna (equo solidale)
1 bustina di cremor tartaro
80 gr burro di soia
150 ml acqua di cocco (la ricetta originale prevede 300 ml di acqua)

Attrezzi:
bilancia per alimenti, dosa liquidi, robot da cucina, teglia da ciambella (io in silicone diam. 20), stecco lungo.

Preparazione:
preriscaldate il forno a 170° in modalità statica;
riunite nel robot da cucina polpa di cocco, farina, frumina, maizena, zucchero, cremor tartaro e miscelateli com cura;
aggiungete il burro di soia suddiviso in pezzetti e metà dell'acqua di cocco e misclelate;
aggiungete l'acqua un po' per volta sino ad ottenere una cosistenza cremosa non troppo fluida;
trasferite nella tortiera e ponete in forno a cuocere per 35 minuti;
per verificare la cottura fate la prova stecco.

Quasi fedelmente tratta da: Coccolami! Torta al cocco di Erzebeth pubblicata su Veganblog

Note di redazione: la ricetta di Erzebeth prevede 300 ml di acqua a me ne è stata sufficiente la metà perché ho utilizzato una quantità di polpa di cocco inferiore a quella della sua ricetta e soprattutto la stessa che avevo precedentemente utilizzato per produrre l'olio di cocco solido e quindi già umida, il resto della differenza lo hanno probabilmente fatto maizena e frumina e l'aver utilizzato la farina integrale per pane nero (comprata per sbaglio, e mo' la devo utilizzare in qualche modo! Ma niente pane per via dello lievito).