Orzotto agli asparagi

Ingredienti per 3 commensali:

200 gr. orzo

400 gr. asparagi

cipolla q.b.

carota q.b.

sedano q.b.

sale q.b.

olio q.b.

acqua q.b.

brodo di dado vegetale q.b.

margaburro q.b. (facoltativo)

veg Parma♥Reggio q.b. (facoltativo)

medio facile           secondo indicazione  produttore orzo

Attrezzi: 

casseruola a fondo spesso, pentola per cottura asparagi (o una pentola qualsiasi in cui non abbiano possibilità afflosciarsi), bilancia per alimenti, dosa liquidi, cucchiaio di legno

Preparazione:

mondate asparagi, carota, cipolla e sedano;

preparate il brodo (poiché non riesco a regolarmi ne preparo sempre un litro);

tritate carota, cipolla, sedano e disponeteli nella casseruola oleata (se volete anche una noce di margaburro); 

fate soffriggere, a fuoco dolce, pochi secondi, aggiungete l'orzo e mescolando fate tostare sino a che diventi traslucido (senza dorare);

aggiungete brodo sino a coprire a filo l'orzo, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce, controllando che non manchi il brodo eventualmente rabboccate (non aggiungete troppo brodo in una sola volta, meglio rabboccare con minor quantità più volte) ;

nel frattempo scottate gli asparagi, in acqua bollente, per pochi secondi, max. 1 minuto, dipende dalla varietà e dimensione degli asparagi e scolate (fate la prova assaggio);

tagliate gli asparagi a tocchetti, tenendo da parte qualche punta che utilizzerete per guarnizione;

a tre quarti di cottura (seguite le indicazioni del produttore, ma soprattutto fate la prova assaggio) aggiungete all'orzo un pizzico di sale e gli asparagi ed amalgamate delicatamente, se necessario aggiungete pochissimo brodo e proseguite la cottura con coperchio;

se in prossimità della fine cottura vi accorgete che l'orzotto è troppo acquoso proseguite la cottura senza coperchio ed aumentate la fiamma;

ritirate dal fuoco aggiungete, se gradite, il veg Parma♥Reggio mescolando delicatamente;

prima di servire lasciate mantecare 5 minuti a casseruola coperta;

impiattate e guarnite con le punte che avevate conservato.

Note di redazione: 

timidamente stanno ritornando degli asparagi, anche se quelli che si trovano adesso (almeno qui in riviera) sono d'importazione, infatti, quest'orzotto è dallo scorso anno che freme per essere pubblicato