Sole d'inverno

Ingredienti per la sfoglia (x 130 ravioli quadrati + 7 sole):
240 gr. semola di grano duro
60 gr. farina integrale
150 ml acqua
1 cucchiaio (da minestra) olio evo
1 pizzico sale
1 cucchiaino (da tea) semi di papavero
1/2 cucchiaino (da tea) curcuma

Ingredienti per il ripieno (x 130 ravioli quadrati + 7 sole):
100 gr. tofu
veg-robiolprino (stessa quantità della ricetta)
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
1 cucchiaio (da minestra) lievito alimentare (si può sostituire con 1 patata bianca lessa)
1 cucchiaino (da tea) buccia d'arancia triturata
150 gr. gherigli di noce

Ingredienti per il condimento (x 50 ravioli quadrati + 7 sole):
4 mandarini
1 cachi
1/2 cucchiaino (da tea) cannella
sale q.b.
olio evo q.b.
1/2 cucchiaio (da minestra) maizema (facoltativo)

Preparazione:

• preparate il veg-robiolprino 3 giorni prima

per il ripieno: 

• triturate i gherigli di noce;
• frullate il tofu;
• miscelate robiolprino, tofu, gherigli, sale, pepe, noce moscata, lievito alimentare, buccia di arancia; ponete il ripieno a mantecare in frigo per circa 1 ora;

per la sfoglia: 

• miscelate e setacciate le farine aggiunto il sale, la curcuma, i semi di papavero e l'acqua il procedimento lo trovate qui, se il vs. robot utilizza lame prima impastate poi aggiungete i semi di papavero;
• tirate la sfoglia (nell'Imperia l'ho passata con i rulli così: 3 volte ad 1, 2 volte a 3-6-7);

per i ravioli:

• riprendete il ripieno dal frigo e formate delle palline (la dimensione varia in base al formato che avete scelto, io dimensione di una ciliegia);
• disponete il ripieno sulla sfoglia distanziandolo quanto basta per formare il raviolo;
• sovrapponete una seconda sfoglia con il fianco della mano, premete delicatamente per far aderire le 2 sfoglie eliminando più aria possibile sigillate bene i bordi e tagliata nella forma prescelta; 
• cuocete in acqua bollente, a cui avrete aggiunto 1 cucchiaino (da tea) di sale ed 1 di olio evo, per circa 6 minuti;
• scolate con la schiumarola;

per il condimento:

• spremete i mandarini;
• sbucciate e frullate il cachi;
• miscelate il cachi e la spremuta di mandarino;
• ungete una padella versate il  composto, aggiungete sale e cannella miscelate e cuocete a fuoco moderato per circa 5 minuti, per far restringere, se occorresse, per addensare un po', aggiungete la maizema mescolando per evitare i grumi;
• spegnete il fuoco;

aggiungete un filo d'olio a crudo condite e servite!

“Con questa ricetta SALATA partecipo al contest Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli“

Con questa ricetta partecipo per la sezione primi al Menù delle Feste de'

La Cucina della Capra