Composta (marmellata) di fiori d'acacia

Ingredienti per circa 3 vasetti da 250:
600 gr. petali fiori d'acacia
250-300 gr. zucchero di canna chiaro
3 mele medie (tipo renette)
1 limone succo e buccia grattugiata
400-500 ml acqua

Attrezzi:
dosa liquidi, bilancia, pentole con coperchio, riga limoni, spremiagrumi, cucchiai e cucchiaini, ciotole capienti, canovacci e/o tovaglia, carta da cucina, frullatore ad immersione, coltelli e coltellini, barattoli con coperchio (tipo capsula ermetica nuovo) ben lavati puliti asciutti, carta di giornale, coperta.

media

1 ora circa dipende dall'evaporazione dell'acqua

1 giorno compreso lavaggio fiori e raffreddamento

Preparazione:

sciacquate accuratamente i grappoli di fiori d'acacia lasciandoli in ammollo qualche minuto, stendeteli delicatamente ad asciugare su canovacci od una tovaglia, questa operazione conviene farla il pomeriggio/sera prima di preparare la composta;

una volta ben asciutti separate i petali dal calice;

sbucciate le mele e privatele del torsolo quindi tagliatele a pezzetti e trasferitele nella pentola con l'acqua ed il succo di limone;
fate cuocere sino a quando le mele risulteranno morbide circa 7/8 minuti e frullatele fino a ridurle in purea;
aggiungete ora lo zucchero e la buccia del limone e proseguite la cottura a fuoco moderato fino a quando il liquido si sarà ridotto in parte e sobbollendo comincerà a caramellare;

ritirate dal fuoco ed unite il petali mescolando con cura per amalgamarli al composto;
riprendete la cottura, sempre a fuoco moderato per altri 5/6 minuti;
ritirate nuovamente la pentola dal fuoco e frullate tutto il composto;
riprendete la cottura, per verificare di aver raggiunto il giusto punto di cottura e consistenza con un cucchiaino prelevante poco composto ponetelo su un quadretto di carta forno inclinatelo un po' e verificate la velocità con cui la marmellata scende e quanto bagna la carta;
la composta è pronta quando scivola lentamente senza quasi lasciare traccia di umidità sulla carta;
ritiratela dal fuoco e trasferitela immediatamente nei vasetti sino al livello di circa 1/2 cm dal bordo;
avvitate con cura il coperchio e rovesciate il vasetto ed appoggiatelo su un tavolo per ottenere il sottovuoto;
fasciate i vasetti con la carta di giornale e poneteli in un'ampia ciotola sempre a testa in giù rifasciando il tutto con la coperta;
lasciate raffreddare in modo naturale, circa 24 ore, prima di disfare i pacchetti e riponete i i vasetti in luogo asciutto lontano dalla luce diretta;
chiusa si conserva circa 6 mesi; una volta aperta conservatela in frigo e consumatela entro una settimana 

Note di redazione: 
la marmellata di acacia, ops, a dire il vero è la composta di robinia pseudoacacia L. (che L. non ho ancora scoperto cosa significa, ma è la varietà che cresce qui da noi) è molto versatile e ben si accompagna anche con con il veg-robiolprino o con il tofu aromatico sott'olio.
P.S. la ricetta l'ho scritta lo scorso anno in questo periodo in cui fiorisce l'acacia, ma non ero riuscita a pubblicarla in tempo utile e, purtroppo nel frattempo ho perso la foto dei vasetti di composta, se il tempo lo consente, visto tutta sta pioggia che fa cadere i fiori, la rifaccio ed aggiungo la foto.