The dark side of the moon (vegan mooncake)

Ingredienti crema (abbondante):
100 gr cioccolato fondente (equo solidale)
40 gr burro di soia
2 cucchiai concentrato di dattero
50 ml latte di soia

Ingredienti per le tortine (per me 8):
90 gr. fecola di patate (io 65 gr. fecola e 25 gr. farina riso)
20 gr. farina 
15 gr. cacao amaro (equo solidale)
20 gr. farina carrube (oppure 30 gr di solo cacao)
100 gr. zucchero semolato
2 tazzine di latte soia
1 cucchiaio (da tavola) scarso aceto mele
70  gr burro di soia
1 cucchiaino (da tea) colmo cremor tartaro lievito per dolci
1 pizzico polvere di vaniglia
10 cucchiai (da tavola) latte di soia

mediamente facili (ci sono riuscita io)

1/2 ora + raffreddamento crema

5 minuti la crema - 10-12 minuti i dolcetti

Attrezzi:
pentole e pentoline, cucchiai e cucchiaini, ciotole e ciotoline, bilancia per alimenti, stampo in silicone tipo muffin o semisfere, colino grande e telo, setaccio

Preparazione crema (meglio farla il giorno prima):
ponete tutti gli ingredienti in un pentolino a cuocere a bagnomaria circa 5-6 minuti deve prendere consistenza liscia e cremosa, fate quindi raffreddare a temperatura ambiente quindi in frigo per far rassodare;

Preparazione tortine:
preriscaldate il forno, in modalità statica, a 180°;
fate scaldare le due tazzine di latte di soia sino a far prendere bollore, cagliate versando l'aceto di mele e lasciate riposare coperto circa 10 minuti (una veloce ricottina) trascorso il tempo con il telo nel colino filtrate la ricottina per eliminare il liquido sciacquate con acqua e scolate;
amalgamate fecola, farina, cacao, farina di carrube, polvere di vaniglia, cremor tartaro;
in una ciotola capiente amalgamate zucchero, burro e ricottina, fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea, quindi setacciando, incorporate un po' per volta il mix di farine, per ottenere una miscela cremosa ma densa aggiungete poco per volta il latte di soia a cucchiai (per me 10 ma dipende dall'umidità della ricottina che serve a sostituire l'uovo);
disponete gli stampi sulla  griglia da forno, con l'ausilio del cucchiaio ponete un po' d'impasto negli incavi, ponete ora al centro un cucchiaino di crema solidificata e coprite con altro impasto, procedete per tutti i dolcetti quindi infornate per 10-12 minuti al ripiano centrale.
Spegnete il forno e lasciate riposare i dolcetti ancora 5 minuti, quindi sfornate, quando i dolcetti saranno diventati tiepidi sformateli.
Se gradite potere guarnire come con stelline di pasta di zucchero come i più noti in commercio, oppure potete goderveli proprio così nudi nudi.

Quasi fedelmente tratta da: Mooncake di Pasticci e Pasticcini di Mimma (ricetta non vegan)

Note di redazione: come ho scritto anche a Mimma, ispiratrice di questa ricetta, non ho mai assaggiato quelli in commercio in quanto avevo già intrapreso la scelta vegan ma di sicuro la faccia oscura della luna mi ha regalato dei dolcetti squisiti con un cuore morbidissimo.

Rinote di redazione: alla voce burro di soia brevemente detto burro mi sono permessa d'inserire il link alla buonissima ricetta del "burro vegan autoprodotto di La Balena Volante" che ringrazio per la sua gentilezza.

Pink Floyd  - The Dark Side of the Moon - Us and Them
mi piace pensare che ci sia sempre una migliore opportunità per questo sia giusto rallentare per riflettere, continuando però a progredire! 
Nel frattempo avete 8 minuti per godervi brano, tea e dolcetti. Enjoy