Dolce torta alla ♥V♥ricotta

Ingredienti per torta (teglia diam. 20-22):

Composto asciutto:
200 gr farina
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di cremor tartaro

Composto umido:
3 cucchiai (da tavola) purea di mela
130 gr zucchero di canna chiaro (equo e slidale)
1 limone bio buccia grattugiata
20 gr burro soia
200 gr ♥V♥ricotta vegetale ricca
2 tazzine (da caffè) latte soia (a volte un po' meno dipende dall'umidità degli altri ingredienti)
qualche goccia olio essenziale di limone assolutamente bio ed ad uso edule (facoltativo)

 facile

 2 ore cottura compresa

 45/50 minuti

Attrezzi:
dosa liquidi, bilancia per alimenti, timer, cucchiai e cucchiaini, fruste per dolci (se l'avete quelle elettriche come nel video del link in calce, altrimenti come me frusta a mano e olio di gomito), setaccio, ampie ciotole e tazzina, tortiera apribile io diam. 22 del 20 risulta un po' più alta, foglio di carta alluminio per forno brucia tutto, stecco da cucina lungo

Preparazione:
-preriscaldate il forno a 180° in modalità statica;
-ungete la teglia;
-in una ciotola setacciate insieme la farina, la vaniglia in polvere, il sale (per il momento non aggiungete il cremor tartaro);
-grattugiate la buccia del limone e miscelatela con un pizzico di zucchero (serve ad imprigionare l'olio essenziale contenuto nella buccia);
-nell'altra ciotola disponete la purea di mela, lo zucchero e la buccia di limone quindi lavorate con le fruste per far incorporare l'aria (con le fruste elettriche occorre qualche minuto a mano una decina, dipende dalla periartrite scapolo-omerale Ululante);
-nella crema così ottenuta, sempre usando le fruste,  incorporate con cura il burro di soia e poco alla volta la ricotta, quando il composto risulta ben amalgamato ed omogeneo aggiungete 1/2 tazzina, abbondante, di latte di soia ed amalgamate;

-risetacciate il composto asciutto aggiungendo il cremor tartaro;
-sempre con l'utilizzo delle fruste e sempre setacciando incorporate poco per volta il composto asciutto in quello umido, se il tutto risultasse eccessivamente asciutto incorporate ancora poco latte di soia (regolatevi a vista) la consistenza da ottenere è corposo/cremosa;
-disponete nella tortiera (solo per i felici possessori di forno brucia tutto: con l'alluminio coprite la teglia  formando una sorta di cupola coperchio); 
-infornate per 40 minuti, trascorso il tempo fate la prova stecco che deve uscire asciutto e pressoché privo di residui d'impasto (scrivo pressoché anziché privo e basta perché la torta di ricotta ha la caratteristica di essere un po' umida);
-rimuovete la cupola di alluminio e proseguite la cottura per altri 5/10 minuti, quindi rieffettuate la prova stecco, se la torta è cotta spegnete il forno e lasciatela riposare al suo interno altri 5 minuti  quindi sfornate, rimuovete delicatamente il cerchio/bordo della tortiera, non il fondo che invece rimuoverete a torta tiepida.

Giuro è più complicato descrivere la preparazione che eseguirla e poi...il risultato vale la pena!

Note di redazione: ogni tanto mi capita di fissarmi con ricette che chissà perché non ho mai preparato, anche prima della svolta vegan, è per l'appunto il caso della torta alla ricotta. 

Fedelmente (o quasi) tratta da: Veglife Channel Ciambella di ricotta vegan