Parmigiana di zucchini

Tempo: 1 ora + 30 min. cottura
Realizzazione: facile

Ingredienti per 1 persona:
3 zucchini;
1 manciata di pinoli (per le mie manottole tozze 1 manciata +1/2)
sale q.b.

olio q.b.

acqua q.b.

aglio q.b.(facoltativo)

concentrato di pomodoro 

aromi secondo gusto (rosmarino, origano,basilico,  timo "in foto il nuovo raccolto" ecc.) 

tofu sott'olio o veg-robiolprino

Attrezzzi:

coltelli, pela verdure, tritatutto, tagliere, colino grande, padella, schiumarola, teglia, cucchiai, spremi aglio (facoltativo), casseruola piccola

Preparazione:

tritare i pinoli;

mondare gli zucchini e tagliare verticalmente in fette dello spessore di 1/2 cm;

sistemare le fette nel colino e cospargere con poco sale grosso;

lasciare  scolare 1/2 ora circa;

tagliare il tofu  in fettine sottili;

spremere l'aglio;

nella casseruola miscelare olio, poca acqua, concentrato di pomodoro, aromi, sale, aglio;

fare cuocere il sugo 10 min. circa, deve rimanere abbastanza liquido;

scolare e sciacquare le fette di zucchini;

friggere o grigliare per qualche minuto le fette di zucchini;

scaldare il forno (ventilato) a 170°

sistemare poca salsa sul fondo della teglia;

disporre uno strato di fette di zucchini;

coprire con poca salsa;

disporre uno strato di tofu;

coprire con poca salsa;

spolverare con un po' di pinoli tritati;

ripetere la sequenza dagli zucchini sino a terminare gli ingredienti;

si termina con la salsa;

cuocere in forno per circa 30 min;

servire a temperatura ambiente.

Liberamente tratta da: parmigiana di melanzane o zucchini (non vegan) della mamma e della suocera

Note di redazione: la mamma, mossa a pietà, mi ha chiesto vuoi la parmigiana anche tu? E nel caso che ci metto al posto della mozzarella di bufala?

R: ovviamente il tofu sottolio che soggiace in frigo da 20 giorni

A tradimento mi ha anche infilato un po' di aglio "se no il tofu non sa di nulla!!!"